リゾチームとは、殺菌作用のある酸素です。これは卵白に多く含まれるだけではなく、人間の涙や唾液にも含まれています。
卵白から抽出したリゾチームは、主に農産物加工食品や医薬品、化粧品などに応用されています。農産物加工食品への応用は、この酸素の持つ防腐剤と賦形剤の特性によるものです。さらにこのリゾチームは、栄養甘味料の代替として、子ども向けの食品添加物としても使用することができます。一方、医薬品業界では、このリゾチームが持つ抗菌作用と抗炎症作用が応用されています。
コンアルブミンまたはオボトランスフェリンは、卵白に含まれる糖タンパク質で、抗ウィルス作用、抗菌作用、抗酸化作用、抗炎症作用があるため、産業及び医薬の用途に用いられています さらに、鉄分の生成と抗菌作用により、幼児用の牛乳にも使われます。さらに鉄分のサプリメントの成分でもあります。
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